개성무찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
무 1kg(1 1/5개), 돼지갈비 300g, 쇠고기 300g, 돼지고기 300g, 닭갈비 300g, 은행 20g(10알), 밤 100g(6개), 잣 1큰술, 대추 25g(10개), 달걀 50g(1개), 소금 적량,물 적량 <양장> 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 파 3큰술, 후춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1큰술, 참기름 2큰술 / 양장, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 파 3큰술, 후춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1큰술, 참기름 2큰술
조리방법
1. 무는 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어(5×3×1cm)는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸다. 2. 돼지갈비는 4cm로 토막을 내고, 쇠고기와 돼지고기, 닭고기는 4×3cm의 크기로 썰어 양념에 재운다. 3. 은행은 볶아 껍질을 벗기고 밤은 껍질을 벗겨 통째로 사용하며, 대추는 씨를 발라 내고 잣은 고깔을 벗긴다. 4. 달걀은 황백지단을 부쳐 완자 모양으로 썬다. 5. 2의 양념한 고기는 냄비에 담고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 처음에는 센불에서 끓이다가 점차 불을 약하게 줄이고, 국물이 반쯤 줄면 무, 밤, 대추를 넣고 끓인다. 6. 찜을 그릇에 담고 황백지단, 잣, 은행을 얹는다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000