무릇쑥고음
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
무릇 1kg, 엿기름 400g(3 1/2컵), 설탕 500g, 말린 쑥 800g, 물 적량 /
조리방법
1. 무릇은 호미로 뿌리째 잘 캔다. 잎은 잘라 살짝 데쳐서 말리고 뿌리는 흙이 붙은 채로 잘 말려서 보관한다. 2. 마른 쑥과 무릇잎은 물에 불려서 건져 놓는다. 3. 냄비에 무릇을 한 켜씩 얹고 설탕을 뿌린 후 건져 놓은 무릇잎과 쑥을 섞어서 한 켜 놓고 또 설탕을 뿌린다. 4. 엿기름을 물에 풀어서 국물을 만들어 찜통에 건더기가 완전히 잠길 때까지 충분히 붓고 끓인다.
정보제공자
박외순, 경기도 양평군 서종면 정배리<br>박필순, 경기도 김포시 하성면 후평3리<br>이순남, 경기도 용인시<br>
참고사항
무릇은 다년생 풀로서 주로 6월에 수확하며 삶아서 먹으면 아린 맛이 있으나 설탕을 넣어 조리면 아린 맛이 감해지고 단맛이 증가하여 밥반찬으로도 좋다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI002000 > > 4183035025