더덕장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
더덕 500g(20뿌리), 고추장 2kg <양념장> 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술 / 양념장, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술
조리방법
1. 더덕을 껍질을 벗긴 후 방망이로 두들겨 납작하게 만든 다음 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말려서 고추장에 박아 둔다. 2. 더덕에 간이 배이면 하나씩 꺼내어 길이대로 쭉쭉 찢어 양념장을 넣고 고루 무친다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000
조리과정컷
더덕장아찌.jpg