이천게걸무깍두기(게거리깍두기)
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
게걸무 2kg(10개), 소금 500g, 쪽파 100g, 갓 100g, 미나리 150g <양념> 다진 마늘 1 1/4컵, 다진 생강 1/2컵, 고춧가루 2컵, 새우젓 (또는 생태아가미) 200g, 설탕 2큰술 / 양념, 다진 마늘 1 1/4컵, 다진 생강 1/2컵, 고춧가루 2컵, 새우젓 (또는 생태아가미) 200g, 설탕 2큰술
조리방법
1. 게걸무는 무청이 달린 것을 골라 잔뿌리는 떼고 깨끗이 씻어서 건진다. 2. 손질한 무는 반으로 갈라 사방 2cm 두께로 깍둑썬다. 3. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다. 4. 새우젓은 건더기만 건져 굵게 다진다. 5. 깍둑썬 무에 고춧가루를 넣어 고루 버무리고 빨갛게 색을 들인 후 소금을 넣어 간을 한다. 6. 다진 마늘, 생강과 새우젓(또는 생태 아가미)을 넣고 버무린 후 쪽파와 갓, 미나리는 가볍게 섞는다. 7. 부족한 간은 소금, 설탕으로 맞추고 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
정보제공자
장금례, 경기도 이천시 대원면 도리리
출전정보
이천쌀사랑본부, 구만리 뜰, 가을호, 1998<br>
지역
AI002000 > > 4100000000