칼싹두기(메밀칼싹두기)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀가루 5컵, 소금 1큰술, 물 200mL(1컵), 실파 50g <육수> 쇠고기(양지머리)300g,양파80g(½개),마늘15g(3쪽),무100g,물1.6L(8컵),다진 마늘 1큰술,국간장5큰술 <쇠고가 양념> 다진 파 1큰술,다진 마늘 ½큰술, 설탕1작은술,참기름½큰술,깨소금½큰술,후춧가루 약간 /
조리방법
1. 메밀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽하고 약간 두껍게 밀어 5mm두께로 썬다. 2. 쇠고기는 양파, 마늘, 무와 함께 물을 넣고 푹 고아 국물을 내고 다진 마늘, 국간장을 넣어 간을 한다. 3. 익힌 고기는 건져 0.5cm정도로 찢어서 분량의 양념에 무친다. 4. 2의 끓눈 장국에 1의 메밀국수를 넣어 국수가 떠오르면 실파를 3cm길이로 썰어 넣은 후 한소끔 끓인다. 5. 4를 그릇에 담고 양념한 고기를 얹어 낸다.
음식이미지
TF10001055.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇
조리시연자
박종숙, 서울특별시시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600