개성경단
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀가루 100g(1컵), 멥쌀가루 150g(1컵), 물 700mL(1/3컵), 소금 1작은술, 경아 가루 280g(2컵), 조청 280g(1컵), 잣가루 1큰술 /
조리방법
1. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞어 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 직경 2㎝정도로 동그랗게 빚어 끓는 물에 삶아 건진다. 2. 삶은 경단에 경아가루 고물을 묻히고 조청에 집청한 후 잣가루를 뿌린다.
참고사항
·경단은 1680년『요록』에 경단병으로 처음 나오는데, 그 후 1827년『임원십육지』, 1800년대말『시의전서』에 나타나며, 1913년『조선요리법』에는 여러 가지 고물을 묻혔으며, 1938년『조선요리법』에 수수경단이 기록되어 오늘날까지 꾸준히 전승되고 있다. ·개성경단은 고물로 묻히는 경아 가루가 특색이 있다. 경아가루는 붉은 팥을 삶아 앙금을 내어 고운 팥가루가 되도록 볕에 말린 것이다. 앙금을 참기름에 고루 비벼 말리기를 서너 번 거듭하여 체에 쳐서 고운 가루를 낸다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 전통향토음식조사연구보고서(향토음식 편), 1984<br>
지역
AI009000 > > 1100000000