양동구리
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
양 300g, 전분 3큰술, 식용유 적량, 소금 1큰술, 달걀 50g(1개) <양 양념> 소금 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간 <초간장> 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 잣가루 1/2작은술 / 양 양념, 소금 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간 초간장, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 잣가루 1/2작은술
조리방법
1. 양은 두꺼운 부위로 골라서 소금으로 문질러서 씻어 안쪽에 붙어 있는 기름덩어리와 막을 벗긴다. 2. 끓는 물에 양을 잠깐 넣었다가 건져서 검은 막을 긁어 내고 곱게 다진다. 3. 양 다진 것에 양념을 고루 섞은 후 전분과 달걀을 풀어 넣어 고루 섞는다. 4. 달군 팬에 식용유를 두르고 한 숟가락씩 떠서 직경 3cm정도로 동그랗게 지진다. 5. 초간장을 만들어 곁들인다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000