해삼전
식품유형
부식류 > 전류 > 전 > 해조류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
불린 해삼 (소) 12개, 쇠고기(우둔살) 100g, 두부 100g(1/3모), 달걀 100g(2개), 밀가루 적량, 식용유 적량 <소양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 <초간장> 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1/2작은술 / 소양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 초간장, 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1/2작은술
조리방법
1. 불린 해삼은 배를 갈라서 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 마른 해삼일 경우에는 되도록 작은 것으로 골라 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 약한 불에 올려 놓는다. 끓어오르면 불을 끄고 그대로 두어서 완전히 식으면 다시 불에 올려 데웠다가 다시 식힌다. 이렇게 여러 번 반복하여 원래 크기의 5배 이상 되게 불린다. 2. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 깨끗한 면보로 싸서 도마 등 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 곱게 으깬다. 3. 다진 쇠고기와 으깬 두부를 합하여 양념하여 소를 만든다. 해삼의 안쪽에 밀가루를 고루 묻힌 다음에 소를 꼭꼭 눌러 펴서 채운다. 4. 해삼의 소를 넣은 면에만 밀가루를 얇게 묻히고 달걀에 푼것에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 노릇노릇하게 지진다. 5. 초간장을 곁들인다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000