배춧잎장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추잎 중간크기 3kg <절임물> 간장 5컵, 액젓 3컵, 물 3L(15컵) <양념> 다진 파 참1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 통깨 1/2큰술, 참기름 약간, 홍고추채 약간 / 절임물, 간장 5컵, 액젓 3컵, 물 3L(15컵) 양념, 다진 파 참1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 통깨 1/2큰술, 참기름 약간, 홍고추채 약간
조리방법
1. 배추는 겉잎을 떼어 내고 중간 잎만 다듬어 끓는 물에 데쳐 말린다. 2. 분량의 절임물을 합해 끓인 후 식힌다. 3. 김치통에 배춧잎을 차곡차곡 담아 끓여 2의 식힌 장물을 붓고 무거운 돌려 눌러 둔다. 4. 3~4일 후 국물만 따라 내어 끓인 후 식혀서 붓기를 두세 번 한다. 5. 겨울에 먹을 때 간장을 살짝 씻어 낸 후 송송 썰고 분량의 양념으로 무친다.
음식이미지
TF10001292.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > > 1100000000