개장국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
개고기 1kg, 토란대(불린 것) 200g, 미나리 100g, 들깨 55g(1/2컵), 된장 2큰술, 대파 200g(6뿌리), 물 6L(30컵), 생강 20g(5쪽), 소금 적량, 들깻잎(혹은 차조기잎) 200g <양념> 국간장 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 후춧가루 2작은술, 고춧가루 3큰술, 들기름 3큰술, 소금 적량 / 양념, 국간장 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 후춧가루 2작은술, 고춧가루 3큰술, 들기름 3큰술, 소금 적량
조리방법
1. 개고기는 된장을 풀고 저민 생강과 함께 물에 넣어 무르게 삶는다. 고기는 건져서 결대로 찢어 놓고 국물은 따로 둔다. 2. 들깨는 볶아서 분쇄기에 물을 조금씩 넣어 가면서 갈아 즙을 만든다. 3. 불린 토란대는 삶아 갈라서 4cm길이로 썰고, 대파는 반으로 갈라서 4cm길이로 썬다. 4. 미나리는 잎과 뿌리를 떼어 다듬고, 깻잎은 3cm폭으로 썰어 둔다. 5. 고기와 토란대, 대파를 합하여 양념장으로 고루 무쳐서 고기국물에 넣어 끓인다. 6. 맛이 어우러지면 깻잎과 들깨즙을 넣고 소금으로 간을 맞추고 미나리를 넣어 잠깐 더 끓여 낸다. 삶은 개고기를 편육으로 썰어 갖은 양념을 섞어서 만든 고추장에 찍어 먹기도 한다.
정보제공자
김윤경, 경기도 양주시 백석면 오산리<br>
지역
AI002000 > > 4163025022