어선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 선 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
생선 민어 300g, 쇠고기(우둔) 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 50g(1/3개), 건표고버섯 5g(2개), 달걀 150g(3개), 석이버섯 5g(5장), 전분 20g(3큰술), 소금 약간, 참기름 약간 <민어 밑간> 소금, 후춧가루, 생강즙 약간 <고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 <겨자초장> 갠 겨자 1/2큰술, 간장 3큰술, 식초 1 1/2큰술, 물 1/2 / 민어 밑간, 소금, 후춧가루, 생강즙 약간 고기 양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 겨자
조리방법
1. 민어를 넓게, 같은 두께로 포를 떠서 칼을 눕혀서 펼치고 두께를 고르게 하여 소금과 후춧가루를 뿌린 다음 생강즙을 조금 뿌린다. 2. 쇠고기는 살로 곱게 채 썰고 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썬 다음 (5×0.2×0.2cm) 합하여 고기 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다. 3. 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 얇게 지단을 3장 부쳐 1장분은 채 썬다. 4. 오이와 당근은 4cm로 토막을 내어 돌려 깎은 다음 가는 채 썰어서 소금에 잠간 넣었다가 뜨거운 팬에 식용유을 두르고 볶아 바로 넓은 그릇에 펴서 식힌다. 5. 석이버섯은 더운물에 불려 비벼서 검은 막을 깨끗이 하여 채 썰어 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져 내어 소금, 참기름으로 고루 무친다. 6. 대발 위에 지단을 펴고 전분을 얇게 바른 후 생선 저민 것을 네모반듯하게 맞추어 놓고 2,3,4,5의 채 썬 고명을 길이로 놓는다. 김밥 말듯이 꼭꼭 말아 젖은 면보로 싸서 김이 오른 찜통에 넣어 10분 정도 쪄 낸다. 7. 익으면 꺼내어 식힌 다음 1.5cm 의 폭으로 썰어서 초간장에 매운맛을 낸 겨자 초장과 함께 낸다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000