석류김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 5kg(6개), 굵은소금 2컵, 배춧잎 20장, 배 370g(1개), 밤 64g(4개), 석이버섯 5g(5개), 미나리 60g, 실파 20g, 굵은소금 2컵, 물 2L(10컵), 건석이버섯 5g(5개) <양념> 마늘 15g(1/2통), 생강 5g(1/4톨), 소금 4큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 80g(1/3컵), 실고추 적량 / 양념, 마늘 15g(1/2통), 생강 5g(1/4톨), 소금 4큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 80g(1/3컵), 실고추 적량
조리방법
1. 배춧잎과 무는 깨끗하게 씻고 손질한 무는 4cm 두께로 원형썰기 한다. 2. 원통 모양의 무를 1.5cm간격의 바둑판 모양으로 칼집을 낸다. 3. 칼집을 낸 무와 씻은 배춧잎을 소금물에 절였다가 찬물에 헹군다. 4. 헹군 무와 배추는 채반에 올려 물기를 뺀다. 5. 무, 배, 밤, 마늘, 생강은 손질하여 씻은 다음 0.2cm 두께로 곱게 채 썬다. 6. 미나리, 실파는 2cm 길이로 썰고, 물에 불린 석이버섯은 뒷면의 이끼를 제거한 다음 돌돌 말아 채 썬다. 7. 채 썬 채소를 섞어 실고추, 소금, 설탕, 새우젓을 넣고 간을 맞추어 절여서 바둑판 모양으로 썬 무 사이로 속을 꼭꼭 눌러 넣는다. 8. 절인 배추로 무를 싸서 말아 항아리에 담는다.
출전정보
황혜성, 한국의 미각, 궁중음식연구원, 1971<br>
지역
AI009000 > > 1100000000