잡누름적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 200g, 불린 해삼(大) 100g(1개), 통도라지 100g,(5뿌리) 당근 100g(2/3개), 전복 80g(1마리), 건표고버섯 6g(2개) <고기 양념> 간장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간 <도라지 양념> 소금 2작은술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간 / 고기 양념, 간장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간 도라지 양념, 소금 2작은술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은
조리방법
1. 쇠고기는 0.7cm 두께로 넓적하게 적으로 포를 뜬다. 2. 전복은 깨끗이 손질하여 살만 떼고, 불린 해삼은 잘 씻어서 굵기 1cm, 길이 6cm의 막대 모양으로 썬다. 3. 건표고버섯은 되도록 큰 것으로 골라서 물에 담갔다가 1cm 너비로 썬다. 4. 고기 양념으로 쇠고기, 전복, 해삼, 표고버섯에 나누어 고루 무쳐서 각각 볶는다. 5. 통도라지와 당근도 고기와 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다. 각각 도라지양념으로 무쳐 팬에 볶고 바로 넓은 그릇에 펴서 식힌다. 6. 준비한 재료들을 꼬치에 색을 맞추어 번갈아 꿰고 끝을 가지런히 다듬어서 접시에 돌려 담고 잣가루를 뿌린다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000