살구편
식품유형
다과류 > 과정류 > 과편 > 과편
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
살구 600g(14개), 물 600mL(3컵), 소금 적량, 설탕 150g ,꿀 2큰술 <녹말물> 녹두전분 35g(5큰술), 물 5큰술 / 녹말물, 녹두전분 35g(5큰술), 물 5큰술
조리방법
1. 살구는 씻어서 껍질을 벗기고 갈라서 씨를 빼고 물과 소금을 약간 넣어 끓인다. 2. 과육이 무르면 체에 걸러서 두꺼운 냄비에 담고 분량의 설탕을 넣어 약한 불로 조린다. 3. 농도가 되직해지면 꿀을 넣고 잠시 더 조리다가 전분액을 넣고 더 끓인 다음 네모진 그릇에 1.5cm높이로 쏟아 부어 굳힌다. 4. 살구편이 굳으면 모양틀로 찍거나 2×3cm 크기로 네모지게 썬다.
참고사항
과편은 과일 중 신맛이 나는 과일을 삶아 걸러서 만든 과즙에 설탕과 꿀에 조려 엉기게 한 뒤 네모지게 썰어 놓은 것이다. 과편류는 어떤 과일로 만드느냐에 따라 다른 이름이 붙여지는데, 앵두편, 살구편, 오미자편, 유자편, 모과편 등이 있다. 조선시대 궁중음식 관련 문헌인『진연의궤』,『진찬의궤』등을 보면, 궁중의 연회 상차림에 과편이 자주 보이는 것으로 미루어, 과편은 궁중에서도 즐겨 먹었던 음식이었음을 알 수 있으며, 특히 과편의 색이 아름답기 때문에 잔치음식이나 후식으로 애용되었을 것으로 여겨진다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000