생복찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
생전복 400g(5마리),쇠고기 50g, 잣가루 적량 1큰술, 건표고버섯 10g(3개), 물 적량 <양념> 간장 3큰술, 참기름 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 후춧가루 약간 / 양념, 간장 3큰술, 참기름 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 생전복을 껍질에서 떼고 내장을 뗀 다음 전복 가장자리를 소금으로 싹싹 비벼서 검은색이 없이 깨끗하게 하여 0.5cm 간격으로 칼집을 넣어 놓는다. 건표고버섯은 물에 불려 놓는다. 2. 쇠고기와 불린 표고버섯을 곱게 다져서 갖은 양념으로 조미한 다음 칼로 전복 저민 사이에 조금씩 끼운다. 3. 냄비에 담아서 잠길 정도의 물을 붓고 은근한 불에서 1-2시간 가량 익혀서 국물이 조금 남게 한다. 4. 뜨거울 때 국물과 함께 전복 위에 잣가루을 소복하게 뿌린다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000