배식혜
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
엿기름 450g(4컵), 찹쌀 800g(5컵), 물 6L, 설탕 3컵, 대추 20g(8개), 잣 1큰술, 배 2kg(4개) /
조리방법
1. 엿기름가루를 체에 친 후 찬물에 잠깐 담갔다가 주물러 고운체에 걸러 가라앉힌다. 2. 찹쌀로 된밥을 지어 뜨거울 때 보온밥통에 담고, 엿기름물을 부어 보온으로 4~5시간 두면 밥알이 4-5개 뜬다. 3. 잠시 끓여 밥알을 건지고 찬물에 씻어 담가 둔다. 4. 남은 식혜물에 설탕과 배 저민 것을 넣고 끓이면서 거품은 걷어 낸다. 5. 대추는 돌려 깍기를 해서 씨를 빼고 배는 0.2cm로 얇게 저며 꽃 모양틀로 찍어 낸다. 6. 식혜물을 차게 식혀 화채그릇에 담고 밥알은 물기를 빼고 넣은 뒤 꽃모양의 대추·배와 잣을 띄운다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI002000 > > 4100000000