포천이동막걸리
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
누룩 2kg, 물 적량, 쌀 (또는 밀가루) 30kg /
조리방법
1. 쌀을 씻어서 물기를 뺀 후에 찜통에 넣고 찐다. 또는 밀가루에 물을 조금 넣고 알맞게 반죽해서 찐다. 2. 찜통에서 꺼내 더운 김이 한 김 나가도록 바람을 쐬어 식힌다. 3. 종국(누룩)과 찐 쌀(또는 찐 밀가루)을 섞는다. 4. 보자기에 엎어서 36시간정도 종국을 발효시킨다. 5. 국실로 들어가 4의 항아리에 담고 여기에 균을 띄우지 않은 한 김 나간 찐 밥(찐 밀가루)과 물을 넣고 충분히 발효시켜 숙성시킨 뒤 거르면 탁주가 된다.
참고사항
우리나라의 대표적인 술인 막걸리를 1960년대부터 하유천 씨가 경기도 포천 이동면을 중심으로 이 지역에 있는 백운계곡의 질 좋은 물을 사용하여 전국적으로 유명한 브랜드의 술로 개발하였다. 막걸리를 항아리에서 발효시키는 것이 특징이다.
출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>이승교, 경기지역향토음식조사, 수원대학교논문집10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4100000000