갈비찜(가리찜)
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쇠갈비 600g, 무 300g(1/3개), 당근 200g(1 1/3개), 건표고버섯 25g(8개), 달걀 50g(1개), 밤 100g(6개), 은행 20g(10개), 물 800mL(4컵) <양념> 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간 / 양념, 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠갈비는 5cm 정도로 토막을 내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 건져서 물을 넣고 삶는다. 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어 내고 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 육수는 기름을 걷는다. 2. 분량의 재료로 양념을 만든다. 3. 냄비에 삶은 갈비를 담고 양념을 1/3분량을 남기고 넣어 고루 버무린 후 육수 2컵 정도를 넣어서 중간 불에서 서서히 끓이고 끓기 시작하면 약한 불에서 갈비가 무르도록 끓인다. 4. 무와 당근은 사방 3cm의 크기로 썰어 돌려 깎기하여 끓는 물에 넣어 삶아 내고, 건표고버섯은 불려서 은행잎 모양으로 썬다. 5. 갈비가 무르고 국물이 자작하게 졸면 삶은 무, 당근, 표고버섯을 넣고 남은 양념과 육수를 넣어 약한 불에서 서서히 뜸을 들인다. 6. 윤기가 나고 간이 잘 들면 밤과 은행을 넣는다. 찜 그릇에 담은 다음 달걀지단을 완자 모양이나 마름모 모양으로 썰어 고명으로 얹는다.
음식이미지
TF10001624.jpg
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > AI009012 > 1159010900
조리과정컷
돼지갈비찜.jpg