농어회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
농어 2kg(1마리), 쑥갓 40g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 15g(8장), 마늘 20g(4쪽), 참기름 적량, 깨소금 적량 / <초고추장> 고추장 4큰술, 간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술, 잣가루 2작은술
조리방법
1. 농어는 싱싱한 것으로 잡아서 피를 뺀 다음 비늘은 꼬리에서 머리 방향으로 긁고, 내장을 모두 꺼낸다. 흐르는 물에서 농어를 깨끗이 씻고, 겉과 뱃속의 물기를 젖은 면포로 말끔히 닦아 낸다. 2. 농어를 도마 위에 놓고 머리를 잘라 내고 살을 아래위 두 토막으로 떠내고 껍질을 벗긴다. 3. 껍질 벗긴 살토막의 가운데 부분에 있는 가는 가시는 V자형으로 잘라 내어 전부 갸름한 생선 토막이 네 개가 되도록 한다. 칼을 뉘여서 생선 토막을 납작하게 썬 다음 긁게 채 썬다. 4. 채 썬 생선살을 참기름과 깨소금을 조금 넣어 무친다. 5. 쑥갓을 씻어서 물기를 뺀다. 마늘은 편 썰고(0.2~0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어(0.3cm) 물에 헹구어 건진다. 6. 접시에 깻잎을 깔고 생선살을 놓고 옆에 쑥갓과 고추, 마느르을 곁들여 담는다. 초고추장은 작은 그릇에 따로 담아 낸다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
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