쇠머리편육
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 편육 > 편육
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
마늘 100g(1/3통), 물 적량, 소금 2큰술, 초간장 적량, 겨자초장 적량, 소머리 1개,대파 200g(6뿌리), 생강 100g /
조리방법
1. 쇠머리는 반으로 갈라 찬물에 담가서 핏물을 뺀다. 솥에 물을 충분히 붓고 끓으면 쇠머리를 넣고 끓어오르면 건져서 깨끗이 씻는다. 2. 데쳐 낸 소머리에 충분히 물을 붓고 소금, 생강, 마늘, 대파를 넣고, 거품을 걷어 내면서 서서히 끓인다. 3. 3시간 정도 끓이면 뼈가 쉽게 빠진다. 뜨거울 때 뼈를 발라 낸 머리고기를 면포에 둥글게 싸서 동 여매어 2의 쇠머리 삶던 국물에 다시 넣어 반 시간 정도 끓인다. 4. 건져서 찬물을 끼얹어 편편하게 놓고 도마를 엎어 놓고 무거운 물건으로 하룻밤 눌러서 모양을 굳힌다. 5. 4의 편육을 5cm 폭으로 얇게 저며 썬다. 6. 초간장이나 겨자초장을 곁들인다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000