꿩냉면
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
꿩 200g, 메밀가루 300g, 고구마전분 300g, 무 500g(약 1/2개), 오이 280g(2개), 배 150g(1/2개), 양파 100g(2/3개), 물 적량, 통마늘 적량, 실고추 적량, 생강 20g(5쪽), 대파 30g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 국간장 적량, 겨자 적량 <고기 양념> 고춧가루,다진 파, 다진 마늘 <양념장> 소금 2작은술, 간장 2큰술, 다진 마늘, 다진 파 적량 / 고기 양념, 고춧가루,다진 파, 다진 마늘 양념장, 소금 2작은술, 간장 2큰술, 다진 마늘, 다진 파 적량
조리방법
1. 냄비에 물을 끓이다가 손질한 꿩과 크게 썬 무를 넣고 끓인 후 꿩을 건져 잘게 찢어 놓는다. 2. 꿩 뼈는 1의 국물에 다시 넣고 1시간 정도 끓인 후 대파, 양파, 마늘을 넣고 30분 정도 은근한 불에서 끓여 소금과 국간장으로 간한다. 3. 1 의 살코기에 다진 파, 고추 가루, 다진마늘, 소금으로 무친다. 4. 메밀가루와 고구마전분은 반죽하여 국수틀에 내린다. 4. 오이는 길게 채 썰어 소금에 절였다가 짜서 양념에 무친다. 5. 냉면국수를 삶아 그릇에 담고 육수를 부은 다음 양념한 고기, 오이, 실고추, 채 썬 배, 달걀지단 등의 고명을 얹고 겨자와 양념장을 곁들인다.
정보제공자
원남득, 경기도 양주군 회천읍 덕계리<br>
출전정보
이승교, 경기 지역 향토음식 조사, 수원대학교 논문집 10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4163000000