오이갑장과
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
오이 300g(2개), 쇠고기(우둔) 50g, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 3g, 건표고버섯 10g(3개) <소금물> 물 300mL(1 1/2컵), 소금 2큰술 <양념> 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간 / 소금물, 물 300mL(1 1/2컵), 소금 2큰술 양념, 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 오이는 4cm로 토막을 내어 길이대로 6~8등분하여 씨 부분을 도려 내고 막대 모양으로 썰어서 소금물에 한 시간 정도 절인다. 2. 쇠고기는 연한 살코기를 결대로 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 가늘게 채로 썬다. 3. 쇠고기와 표고버섯은 준비해 둔 고기 양념으로 고루 무친다. 4. 1의 오이가 절여졌으면 물에 헹구어 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 물기를 뺀다. 5. 팬이나 냄비에 기름을 두르고 먼저 양념한 쇠고기와 표고버섯을 넣어 볶다가 익으면 한쪽으로 모아 놓고 다시 식용유를 더 두른 뒤 오이를 넣어 센 불에서 볶아서 섞는다. 6. 오이가 익으면 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 더 볶아서 넓은 그릇에 펴 식힌 뒤 그릇에 담는다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000