굴비장아찌<방법1>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
굴비 350g(4마리), 고추장 1 1/2컵 /
조리방법
1. 굴비를 살만 발라 찢는다. 2. 항아리에 찢어 놓은 굴비를 1cm깔고 고추장을 2cm 두께로 덮고 켜켜로 올린 후 2~3개월 숙성이 되도록 재워 둔다.
참고사항
조기를 너무 많이 말리면 질기고, 덜 말리면 물러서 맛이 없다. 햇빛이 잘 드는 곳에서 3일 정도 말리는 것이 가장 좋다. 고추장은 반드시 집에서 담은 찹쌀고추장을 써야 제 맛이 나며 장아찌 특유의 짠맛이 없고 쫄깃한 조직감이 특징이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원, 한국의 향토음식, 1994<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 2917011500