보리고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
통보리 2kg, 고춧가루 2kg, 메줏가루 400g, 소금 4컵 /
조리방법
1. 통보리를 맷돌이나 분쇄기에 걸치게 갈아서 갈아 버무려 시루에 찐다. 2. 2~3일간 따뜻한 곳에 덮어 두어 띄운 후 가루로 만든다. 3. 2의 가루에 고춧가루와 메줏가루를 섞어 넣고 소금으로 간을 맞추어 항아리에 담아 숙성시킨다.
정보제공자
김영숙, 전라남도 구례군 토지면 문수리<br>
출전정보
구례군농업기술센터, 구례 맛사랑, 2001<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4673033029