장어구이(민물장어구이)
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
장어 3마리 <양념장> 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽), 계피 5g, 국간장 1컵, 청주 1컵, 다진 마늘 3 1/2큰술, 물엿 1큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 약간 / 양념장, 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽), 계피 5g, 국간장 1컵, 청주 1컵, 다진 마늘 3 1/2큰술, 물엿 1큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 약간
조리방법
1. 장어는 손질하면서 살, 뼈와 머리를 분리하고 뼈와 머리부분을 따로 모아 둔다. 2. 물3컵에 장어뼈와 머리, 굵게 썬 마늘과 생강을 넣고 약한 불에서 끓이면 장어뼈와 머리가 뭉그러지면서 쌀뜨물처럼 뽀얗게 된다. 3. 2의 물을 체에 밭쳐 찌꺼기는 버리고 계피, 국간장, 청주, 다진 마늘, 물엿, 꿀, 설탕, 고춧가루, 깨소금을 넣고 전체 양의 절반 정도가 되도록 조려 양념장이 만든다. 4. 1의 손질한 장어를 깨끗이 씻은 후, 물이 잘 빠지는 바구니에 담아 물기를 잘 빠지도록 20~30분가량 놓아 둔다. 5. 양념한 장어를 통째로 흠뻑 적신 후, 숯불 위에 석쇠를 놓고 장어의 살 부분이 위로 가게 하여 껍질 부분에 열을 먼저 가한다. 6. 솣불의 열은 되도록 약하게 하되, 구우면서 장어의 양념이 스며들며 다시 장어를 양념장에 담갔다가 불 위에 얹는 것을 7~10회 반복한다. 장어가 타지 않게 하며, 짙은 노란생이 되면 장어가 익은 것이다.
정보제공자
김용순, 전라남도 옥구군 옥구읍 어은리<br>이팔선, 전라남도 나주시 왕곡면 장산리<br>이혜경, 전라남도 무안군 무안읍 성남리<br>조중구, 전라남도 나주시 송월동<br>한양수, 전라남도
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광주광역시,광주의 전토음식, 1997<br>농촌진흥청 농촌생활연구
지역
AI012000 > > 4600000000