보성강하주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쌀 5.4kg, 누룩 600g, 대추 600g(8 1/2컵), 강활 65g, 계피 65g, 용안육 65g, 생강 60g, 보리술 적량, 물 적량 /
조리방법
1. 쌀(1.8kg)을 24시간 물에 불린 후 시루에 쪄서 식힌 다음 누룩과 섞어 항아리에 담아 물을 자작하게 부어 2일간 발효시켜 밑술을 만든다.. 2. 쌀(3.6kg)을 물에 불렸다가 시루에 쪄서 밑술에 섞는다. 3. 2에 물 5.4L를 붓고 대추, 강활, 계피, 용안육, 생강을 망에 담아 넣고 20-25˚C에서 24시간 발효시킨다. 4. 발효 후 보리술(알코올 농도 30-40℃)과 소주를 첨가하고 밀봉하여 10~13℃의 낮은 온도에서 15일~30일 정도 발효시킨다. 5. 4를 용수를 이용하여 여과한다(알코올 농도 13-19℃).
정보제공자
김정애, 전라남도 장흥군 장흥흡 건사리<br>백계화, 전라남도 보성군 회천면 율포리
출전정보
광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립방안 연구, 2003<br>영광군 농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>
조리시연자
도화자, 전라남도 보성군 회천면 율포리<br>
지역
AI012000 > AI012010 > 4678039021