갓김치(적갓김치, 청갓김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 > 엽채류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
갓 1단, 실파 500g, 소금 130g(1컵), 멸치젓 240g(1컵), 고춧가루 120g(1 1/2컵), 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술 /
조리방법
1. 갓은 깨끗이 다듬고, 실파도 다듬어서 씻어 두 가지를 한데 가지런히 놓고 소금을 뿌려서 절인다. 2. 멸치젓은 미리 같은 양의 물을 부어 끓여서 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다. 3. 큰 그릇에 멸치젓국을 담고 고춧가루를 섞어서 잠시 두어 고춧가루가 젓갈에 불으면 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨를 섞어 걸쭉한 양념을 만들어서 고루 섞는다. 4. 절인 갓과 실파를 양념으로 버무린 후 항아리에 담아 익힌다.
정보제공자
김영희, 전라남도 순천시 장천동 오종숙, 전라남도 순천시 생목동 유선희, 전라남도 고흥군 고흥읍 남계리 전순실, 전라남도 순천시 매곡동 정점덕, 전라남도 고흥군 점암면 신안리 표윤옥, 전라남도 광양시 옥곡면
참고사항
·적갓김치에 무를 굵게 썰어 소금에 절여 같이 버무리면 보랏빛 무를 먹을 수 있다.
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001 순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001 완도군농업기술센터, 세계로! 미래로! 청해진 음식기행 100선, 2001 장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋,
지역
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