두릅전
식품유형
부식류 > 전류 > 전 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
두릅 1컵, 두부 250g(1/2모), 다진 파 1큰술, 콩가루 2큰술, 땅콩가루 약간, 밀가루 55g(1/2컵), 달걀 100g(2개), 식용유 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 두릅은 손질하여 깨끗이 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐서 반으로 갈라 놓는다. 2. 두부는 으깨어 면포에 싸서 물기를 짠다. 3. 으깬 두부에 다진 파, 콩가루, 땅콩가루를 넣어 섞고 소금으로 간을 맞춘 후에 두릅의 한쪽 면에 붙인다. 4. 3에 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀서 식용유를 두른 팬에 지진다.
정보제공자
남순섭, 전라남도 고흥군 금산면 석정리
참고사항
두릅은 두부나무의 어린 새순으로 봄에 나오고 향이 좋으며 재배두릅보다는 야생두릅이 더 좋다. 두릅회, 두릅나물, 두릅볶음, 두릅적, 두릅전 등에 이용하며, 염장하면 장기간 보관이 가능하다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979
지역
AI012000 > AI012002 >