과하주(아랑주, 영광토종주).
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 8컵, 누룩 3컵, 곶감 4개, 대추 150g, 생강 30g, 소주 2L(10컵), 물 적량 /
조리방법
1. 찹쌀을 물에 불렸다가 술밥을 찐 다음 고루 펴서 완전히 식힌다. 2. 누룩을 콩알 정도의 크기로 빻아서 물을 자작하게 부어 술밥과 섞어 이불로 싸서 2~3시간 둔다. 3. 다시 술밥을 찌고 누룩과 버무려 소줏고리에 넣고 불을 지펴 소주를 만든다. 4. 빚어 놓은 술에 곶감, 대추, 생강을 넣고 소주와 섞어 1주일 이산 밀봉해 둔다. 5. 필요할 때만다 용수를 막아 술을 떠 낸다.
음식이미지
TF10003229.jpg
참고사항
청주에 가까운 술로 마시기 좋고, 마시고 난 후 깊이 취하는 일이 없다. 맑고 노란 빛깔이 고와 보기에 좋을 뿐만 아니라 특유의 향이 있다. 과하주는 여름을 지나도 술맛이 변하지 않을 뿐만 아니라 이 술을 마시면 아무 탈 없이 여름을 보낼 수 있다는 데서 붙여진 이름이다.
출전정보
광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000