구기자동동주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 2kg, 보리누룩 4kg, 마른 인동초 200g, 마른 구기자 500g, 물 22L /
조리방법
1. 찹쌀은 고두밥을 지어 밥알이 붙지 않게 잘 펴서 식힌다. 2. 구기자는 볶아서 18L의 물을 붓고 끓인 다음에 식혀 놓는다. 3. 인동초도 4L의 물을 붓고 끓여 식혀 놓는다. 4. 누룩은 망에 담고 밥과 구기자물, 인동초물을 함께 혼합하여 3-4일 동안 숙성시킨다.(겨울에는 15-20˚C 온돌방에서, 여름에는 밖에서 숙성시킨다.) 5. 2일째 되는 날 숙성 과정에서 밥알이 하나씩 떠오른다. 6. 3일째 되는 날 발효할 때 열이 나오므로 밖에 내 놓는다. 7. 숙성이 다 되면 적절하게 물에 희석한다.
조리시연자
박수자, 전라남도 진도군 의신면 옥대리<br>
지역
AI012000 > AI012019 > 4690033026