고춧잎장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고춧잎 3kg, 소금 200g, 멸치액젓 3kg <양념> 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨 적량 / 양념, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨 적량
조리방법
1. 고춧잎은 씻어 연한 소금물에 살짝 절인 다음 차곡차곡 항아리에 담고 멸치액젓을 고춧잎이 잠길 만큼 부어 돌로 눌러 둔다. 2. 먹을 때 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨로 양념해서 먹는다.
정보제공자
양효엽, 전라남도 순천시 해룡면 성산리<br>이창강, 전라남도 보성군 조성면 용전리<br>
참고사항
고춧잎을 데쳐서 말려 두었다가 다시 한 번 데쳐 꾸덕꾸덕하게 말린다. 이렇게 말린고춧잎과 말린 무, 석이법섯, 대파, 마늘, 고춧가루를 넣고 항아리에 담은 다음 간장을 부어 장아찌를 만들기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(전라남도편), 1968<br>전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001<br>
지역
AI012000 > > 4600000000