붕어조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
붕어 10마리, 무 300g, 고추장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 식초 1큰술, 물 적량 /
조리방법
1. 붕어의 비늘을 긁어 내고 내장을 빼내 깨끗이 씻는다. 2. 무는 납작하게 썬다(4×3×0.3cm). 3. 냄비에 부를 깔고 다진 마늘, 다진 생강을 넣는다. 그 위에 붕어를 넣고 다시 다진 마늘, 다진 생강을 넣은 다음 물과 고추장, 식초를 골고루 섞어 붓는다. 4. 눌지 않을 정도로 조린다.
정보제공자
이향남, 전라남도 화순군 화순읍 서대리
참고사항
붕어는 우리나라 전역에 분포하는 대표적인 민물 어종으로 완주와 더불어 광주에서도 즐겨 먹는 음식이었으며 조선시대 진상품목으로 자주 등장한다. 붕어조림은 광주호 부근과 송산유원지 일대에서 발달해 왔다. 옛 문헌인 『규합총서』 등에서 보면, 붕어를 잡아 등마루를 째서 속을 드러내고 어만두처럼 소를 만들어 배 속에 넣고 입에 식초를 두세 숟가락 붓고 자른 부위를 실로 묶어 노구에 넣고 뭉근한 불로 기름장을 넣고 끓이다가 달걀을 푼다고 하였다. · 큰 붕어는 배속에 쇠고기 등으로 만든 소를 넣기도 하고 참붕어는 시래기나 무를 넣고 지져 먹는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>광주광역시, 광주의 전통음식, 1997
지역
AI012000 > > 4600000000