찰시루떡
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 9컵, 팥 5컵, 소금 2큰술, 물 적량 /
조리방법
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 불려 건진 후 소금을 넣고 빻아 체에 내려 고운 가루로 만든다. 수분이 부족하면 물을 뿌려 손으로 비빈 후 다시 한번 내린다. 2. 팥은 물을 붓고 삶아 한소끔 끓으면 그 물을 버리고 다시 팥의 3배 정도의 찬물을 부어 팥이 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 소금을 넣고 절구에 가볍게 찧어 고물을 만든다. 3. 시루에 시루 밑을 깔고 팥고물을 뿌린 다음 찹쌀가루를 2~3cm 두께로 편편하게 깔고 계속 팥고물과 쌀가루를 번갈아 켜켜로 앉혀 찜솥에 올린 후 시루번을 붙인다. 4. 젖은 면포를 시루 위에 덮고 센 불에서 찌다가 김이 오르면 15분 정도 더 찐다.
정보제공자
이예순, 전라남도 장성군 삼서면 보생리<br>임인자, 전라남도 순천시 덕월동<br>
출전정보
순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001<br>
지역
AI012000 > > 4600000000