꽃게장
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
꽃게 3마리, 간장 1/2컵 <간장 념> 양파 40g(1/4개), 풋고추 15g(1개). 실파 10g, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고춧가루 적량, 설탕 적량, 통깨 약간 / 간장 념, 양파 40g(1/4개), 풋고추 15g(1개). 실파 10g, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고춧가루 적량, 설탕 적량, 통깨 약간
조리방법
1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 등딱지를 벌려 모래집을 떼어 내고 다리의 끝마디를 자른다. 2. 몸통은 반으로 가르고 다리가 붙은 채로 토막을 내어 간장을 붓고 가끔 뒤적이면서 1시간 정도 절인다. 3. 풋고추는 배를 갈라 씨를 털어 낸 뒤 어슷하게 썬다(0.3cm). 4. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 실파는 다듬어 4cm 길이로 썬다. 5. 게에 간이 배면 3, 4의 채소와 나머지르 양념을 모두 넣어 무친 후 바로 먹거나 하루쯤 두었다 먹는다.
정보제공자
김종희, 전라남도 영광군 대마면 원흥리<br>이은희, 전라남도 완도군 완도읍 군내리<br>임난숙, 전라남도 고흥군 고흥읍 남계리<br>한판순, 전라남도 장성군 장성읍 수산리<br>
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>
지역
AI012000 > > 4600000000