장어죽
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 어패류죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
장어 300g, 쌀 90g(1/2컵), 양파 80g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 대추 10g(5개), 생강 5g(1쪽), 물 1.2L(6컵), 참기름 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 청주 약간 /
조리방법
1. 장어는 깨끗이 씻어 등쪽에 칼집을 넣어 갈라서 뼈를 발라 낸 후 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 찜통에 찐다. 2. 장어뼈는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 큼직하게 썬 양파, 대파, 생강을 넣어 푹 끓여 국물을 면보에 거른다. 3. 쌀은 씻어 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다. 4. 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다진다. 5. 냄비에 물과 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶다가 2의 장어국물 3 1/2컵을 부은 후 찐 장어살과 다진 당근, 마늘, 대추를 넣어 끓인다. 6. 끓기 시작하면 불을 줄여 눌어 붙지 않도록 나무주걱으로 저어 가며 쌀이 퍼지도록 끓이고 소금, 후춧가루로 간을 한다.
정보제공자
곽공녀, 전라남도 영암군 영암읍 서남리<br>
출전정보
신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004<br>
지역
AI012000 > > 4683025023