감태김치(감태지)<방법2>
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
감태 300g, 풋고추 150g(10개), 멸치액젓 1/3컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술 <소금물> 물 200mL(1컵), 소금 1큰술 / 소금물, 물 200mL(1컵), 소금 1큰술
조리방법
1. 감태를 맑은 물에 5~6회 깨끗이 씻어 채반에 건진다. 2. 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 멸치액젓에 고춧가루를 넣어 갠다. 3. 감태에 2와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 버무린 후 소금물을 넣고 2~3일 정도 지나면 먹는다.
음식이미지
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정보제공자
김도희, 광주광역시 서구 풍암동<br>이은희, 전라남도 완도군 완도읍 군내리<br>
참고사항
감태, 매생이, 파래는 모두 바다에서 서식하는 해조류이다. 감태는 깊은 바다에서 생육하는 다시마목, 다시마과의 갈조식물이다. 매생이가 조간대(潮間帶) 상부에서 자라는 갈파내목, 갈파내과의 녹조이다. 파래는 김과 비슷한 파래과에 속하는 해초로 담수의 영향이 많은 조용한 곳의 연안에 서식한다.굵기는 매생이가 2~5mm로 가장 가늘며, 감태, 파래 순서로 굵다. 매생이와 감태는 12월부터 다음해 2월까지 주로 채취되어 겨울철의 별미로 이용된다.
출전정보
광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003
지역
AI012000 > > 4600000000