꼴뚜기젓(고록젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
꼴뚜기 1kg, 소금 1컵 <양념> 고춧가루 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 약간 / 양념, 고춧가루 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 약간
조리방법
1. 꼴뚜기는 작은 것으로 골라 머리 부분에 있는 투명한 막을 제거한 다음 씻어 물기를 뺀다. 2. 항아리에 소금을 깔고 꼴뚜기를 차곡차곡 담으며 켜켜로 소금을 뿌린다. 3. 맨 위에 소금을 넉넉하게 덮고 서늘한 곳에 두어 1개월 정도 삭힌다. 4. 먹을 때는 물로 씻은 다음 분량의 양념을 무친다.
음식이미지
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참고사항
꼴뚜기젓은 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고, 가을에 담가서 겨울 ·봄에 먹는데, 처음에는 소금을 약간 넣어 하룻밤 지나서 고인 물을 버리고 마른 소금을 다시 얹어서 꼭 봉한다. 소금간을 지나치게 하면 맛이 없다.
출전정보
문화공보무 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛자랑, 2001<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2001
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치 2동
지역
AI012000 > > 4600000000