참게장<방법1>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
참게 100마리, 무 1.7kg(2개), 생강 1kg, 간장 18컵, 국간장 6컵, 물 적량 /
조리방법
1. 참게는 손질하여 깨끗이 씻는다. 2. 무는 적당한 크기로 토막 내고 생강, 간장, 국간장을 함께 넣어 끓인다. 3. 식으면 국물만 따라 그 국물에 생강을 넣고 한소끔 더 끓인다. 4. 간장국물에 물을 약간 넣고 7~8회 더 끓인다. 5. 참게는 4의 간장국물을 넣고 45일 정도 숙성시킨다.
정보제공자
김재남, 전라남도 다압면 금천리 직금<br>안숙희, 전라남도 해남군 옥천면 영안리<br>이시자, 전라남도 곡성군 곡성읍 읍내리<br>이혜경, 전라남도 무안군 무안읍 성남리<br>한안자, 전라
출전정보
황기록, 이연채 명인의 남도전통음식, 다지리, 2000<br>광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001<br>여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛자랑, 2001<br>광주광역시 북구, 향토
조리시연자
김혜숙, 전라남도 곡성군<br>
지역
AI012000 > AI012003 > 4672000000