나주집장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
찹쌀 750g(4 1/2컵), 보리 4 1/2컵, 메줏가루 4 1/2컵 밥 짓는 물 1L(5컵) 풋고추 적량 고춧잎 적량 무 적량 다진 마늘 적량 다진 생강 적량 고춧가루 적량 통깨 (볶은 것) 적량 굵은 소금 적량 소금물 적량 /
조리방법
1. 풋고추와 고춧잎, 깍둔썬 무를 소금물에 절인 후 체에 밭쳐서 물기를 제거한다. 2. 찹쌀밥과 보리밥을 질게 지어 놓는다. 3. 찹쌀밥과 보리밥에 메줏가루를 넣고 잘 섞는다. 4. 3에 물기를 제거한 풋고추, 고춧잎, 무와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞는다. 5. 풋고추와 잎에 어느 정도 양념이 배면 고춧가루와 통깨를 넣고 다시 버무리고 굵은 소금을 넣어 약간 짠맛이 나게 한다. 마지막 간을 맞출 때 싱거우면 발효가 빨리 이루어져 신맛이 난다. 6. 잘 버무린 풋고추와 잎을 차곡차곡 항아리에 넣어서 발효시킨다. 잘 발효된 집장은 보리밥 알갱이가 완전히 발효된 것으로 약간의 신맛이 난다.
음식이미지
TF10003249.jpg
정보제공자
최임기, 전라남도 나주시 대호동<br>
참고사항
나주집장은 늦가을부터 봄까지 먹는 밑반찬으로 나주 지역에서는 지금도 집에서 담가 먹는다.
출전정보
나주시, 나주 향토음식의 발자취, 2005<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 4617011600