멸치젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
멸치 15kg, 굵은 소금 2.5~3kg /
조리방법
1. 멸치는 비늘이 벗겨지지 않은 것으로 소금물에 담가 흔들어 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 항아리에 굵은 소금 한 켜, 멸치 한 켜씩 반복하여 담근다. 3. 항아리 위에 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 넉넉히 뿌리고 비닐을 덮어 무거운 돌로 눌러 밀봉하여 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 둔다. 4. 3개월 이상 삭혀 젓국을 그대로 쓰거나 달여서 쓴다.
정보제공자
임난숙, 전라남도 고흥군 고흥읍 남계리<br>
출전정보
여수시농업기술센터, 관광 여수의 맛자랑, 2001<br>완도군농업기술센터, 세계로! 미래로! 청해진 음식기행 100선, 2001<br>영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>광주광역시
지역
AI012000 > > 4677025026