흰엿(백당)<방법1>
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
쌀 10kg, 엿기름가루 500g(4컵), 물 25L /
조리방법
1. 쌀은 씻어 물에 불린 후 시루에 찐다. 2. 찐밥을 펴서 항아리에 넣고 미지근한 물과 엿기름을 넣어 고루 섞어 따뜻한 방에서 10시간 정도 숙성시켜 식혜를 만든다. 3. 식혜를 삼베보자기로 짜서 밥알을 제거하고 국물만 가마솥에서 4시간 정도 서서히 조린다. 4. 적당히 졸여지면 그릇에 부어 뚜껑을 덮어 두고 쟁반에 밀가루를 뿌리고 식힌다. 5. 엿이 딱딱하게 굳어지지 않게 물을 끓여 수증기를 쏘이면서 엿을 잡아당겨 공기를 넣으면서 엿가락을 길게 늘인다. 6. 길게 늘여진 엿을 차가운 곳에서 5~10cm로 잘라 보관한다.
지역
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