감식초<방법1>
식품유형
발효식품류 > 식초류 > 식초류 > 식초류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > >
식재료
감 (연시) 50개 /
조리방법
1. 연시를 분쇄기에 곱게 간 후 그릇에 담아 망으로 덮고 3~4주 동안 저장해 놓는다. 2. 저장해 놓은 감을 압착 체에 밭쳐 다시 3주 동안 옹기그릇에 넣고 숙성시킨다. 3. 3주가 지나면 숙성된 것을 고운체에 내린다.
정보제공자
고귀현, 전라남도 보성군 복내면 봉천리<br>박복순, 전라남도 장성군 북하면 약수리
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003
지역
AI012000 > >