벌떡게장(돌게장, 반장게장)<방법3>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
반장게 10마리, 마늘 50g(1 2/3통), 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 간장 2컵, 국간장 1컵, 물 100mL(1/2컵) /
조리방법
1. 게는 껍데기째 솔로 문질러 지점분한 것을 말끔히 닦아 내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 2. 게의 등따지를 떼어 낸 뒤 딱지 안의 아가미도 떼어 낸다. 집게발은 간이 잘 배도록 칼등으로 서너 번씩 두드린다. 마른 면포로 게를 하나하나 닦아서 물기를 제거한다. 3. 마늘은 껍질을 벗겨 놓고, 생강은 얇게 편으로 썬다. 마른 고추는 반으로 가른 뒤 씨를 털어 낸다. 4. 손질한 게를 항아리에 담고 3의 손질한 마늘, 생강, 고추를 넣은 뒤 간장과 국간장을 부어 절인다. 5. 이틀 뒤 4의 간장물을 냄비에 따라 내어 물을 더 붓고 끓인다. 한소끔 끓으면 불을 약하게 줄여 20분간 더 끓인다. 6. 끓인 간장물을 식힌 뒤 다시 항아리에 붓고, 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 차례 반족하여 보름간 숙성시킨다.
출전정보
영광군 농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003<br>신안군농업기술센터, 신안의 향토음식을 찾아서, 2004<br>
지역
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