재첩회무침
식품유형
부식류 > 회류 > 숙회 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
재첩 500g, 애호박 200g(1/2개), 무 200g(1/4개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개) <초고추장> 고추장 4큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 약간 / 초고추장, 고추장 4큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 약간
조리방법
1. 재첩은 소금물에 담가 두어 해감을 뺀 후 물을 붓고 삶아 껍데기를 제거하고 재첩살을 발라 낸다. 2. 애호박과 무를 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 애호박은 끓는 물에 살짝 데친다. 3. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm). 4. 고추장, 식초, 다진 마늘, 설탕, 꺠소금, 고춧가루를 섞어 초고추장 양념을 만든다. 5. 재첩, 애호박, 무, 풋고추, 붉은 고추에 초고추장 양념을 넣어 골고루 무친다.
음식이미지
TF10002435.jpg
정보제공자
권순자, 전라남도 광양시 진월면 월길리<br>김용호, 전라남도 광양시 광양읍 읍내리<br>박연숙, 전라남도 광양시 광양읍 인서리<br>조경자, 전라남도 광양시 광양읍 읍내리<br>
참고사항
물에 재첩과 소금을 넣고 20분 정도 삶으면서 나무주걱으로 저어 주면 재첩의 살이 불리된다. 살이 덜 빠진 조개는 큰 그릇에 물을 가득 담아 채로 일어 살을 분리한다.
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>
조리시연자
김순심, 전라남도 광양시 진원면 삼정리<br>
지역
AI012000 > AI012004 > 4623035000
조리과정컷
재첩회완성.jpg