붕어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
붕어 1kg(1마리), 시래기 600g, 양파 150g(1개), 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물), 400mL(2컵), 고추장 적량, 고춧가루 적량, 소금 적량, 통깨 적량 <붕어 양념소> 오징어 100g(1/3마리), 돼지고기 100g, 인삼 20g, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1작은술 <시래기양념> 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1작은술 / 붕어 양념소, 오징어 100g(1/3마리), 돼지고기 100g, 인삼 20g, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1작은술 시래기양념>
조리방법
1. 붕어는 배를 조금 갈라 내장을 빼고 손질하여 깨끗이 씻는다. 2. 오징어와 돼지고기는 굵게 채 썬다. 3. 채 썬 오징어와 돼지고기에 나머지 붕어 양념소 재료를 버무려서 붕어의 배 송에 넣는다. 4. 시래기는 고춧가루, 다진 마늘, 간장으로 양념을 한다. 5. 양파와 대파는 큼직하게 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼 놓는다. 6. 냄비에 양념한 시래기를 깔고 그 위에 5의 양파, 대파, 풋고추, 붉은 고추를 얹은 후 속을 채운 붕어를 올린다. 7. 6에 멸치장국국물을 자작하게 붓고 고추장, 고춧가루, 통깨 섞은 것을 넣고 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.
조리시연자
임화자, 전라남도 함평군 함평읍 기각리<br>
지역
AI012000 > AI012020 > 4686025022
조리과정컷
붕어찜.jpg