진석화젓(굴젓)<방법2>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
굴 600g(3컵), 소금 1컵 <양념> 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 굴과 소금(굴 3: 소금 1)을 섞어서 항아리에 담는다(소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아 버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 지켜야 한다). 2. 봄날씨 기온으로 20여 일 저장하면 적갈색 물이 흥건히 우러 나오고 굴은 푸르스름한 빛이 돌게 된다. 3. 적갈색 물을 따라 솥에 부어 24시간 동안 달인다. 이때 처음 부은 물의 양이 24시간이 지난 뒤에도 그대로 남아 있도록 하는 것이 가장 중요한데, 물을 계속 부어가며 국물의 양이 줄지도 늘지도 않도록 해야 한다. 4. 달여진 국물을 식혀서 다시 항아리에 부으면 진석화적이 된다. 5. 먹을 때에는 물기가 전혀 없는 국자로 젓을 떠서 송송 썬(0.5cm) 풋고추, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI012000 > > 4600000000