엽삭젓(전어젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
엽삭 (전어) 5kg, 소금 3kg <양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 엽삭을 깨끗이 씻어 소금에 버무려서 항아리에 눌러 담고 맨 위에 엽삭이 보이지 않을 정도로 소금을 뿌려 둔다. 2. 3개월 이상 되면 꺼내서 잘게 썰어 송송 썬 풋고추는(0.5cm), 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐 먹는다.
정보제공자
김향란, 전라남도 함평군 학교면 월산리<br>문옥순, 전라남도 함평군 손불면 대전리<br>송금남, 전라남도 광양시 진월면 진정리
참고사항
엽삭젓은 전어의 새끼로 담그는 것이다. 엽삭은 등지느러미의 머리 쪽 부분이 길게 솟아 있는 물고기로, 전라남도 함평 지역에서 주로 잡히며 특유의 맛을 지닌 조선시대의 진상품이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>광양시농업기술센터 광양시 생활개선회, 광양 향토음식, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구,
지역
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