초피장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
초피순 300g, 액젓 1컵, 물엿 2큰술, 물 400mL(2컵) /
조리방법
1. 봄철에 나오는 초피는 어린 순을 따서 물에 씻어 건진다. 2. 물을 끓여 식힌 후 액젓과 물엿을 섞고 초피순을 담궈 하루 동안 둔다. 3. 국물을 따라 내어 끓여서 식혀 붓기를 2~3번 반복한다. 4. 1개월쯤 지나서 꺼내 먹는다.
음식이미지
TF10003367.jpg
정보제공자
김필숙, 전라남도 광양시 진상면 어치리
참고사항
초피는 산초나무속의 운향과에 속하는 낙엽관목으로 지역에 따파 초피, 잼피, 제피, 천초, 파초, 남초 등으로 불리고 있다. 초피열매가 어릴 때 잎과 열매를 따서 액젓 혹은 식초, 간장으로 장아찌를 만든다.
출전정보
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광야 향토음식, 2001
지역
AI012000 > > 4600000000