이서양탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
염소고기 600g, 불린 토란대(또는 머윗대) 500g, 들깨 5큰술, 된장 3큰술, 쌀 1큰술, 물 적량, 다진 생강 적량, 고춧가루 적량, 다진 마늘 약간, 후춧가루 약간, 소금 약간, 들깻가루 약간 /
조리방법
1. 염소고기를 3~4시간 푹 삶고 고기가 익으면 건져 적당한 크기로 썰어 놓는다. 2. 쌀은 씻어 물에 불린 다음 갈아서 된장, 다진 생강, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 섞는다. 3. 2에 1의 국물을 넣고 끓이다가 토란대나 머윗대를 넣고 다시 끓인다. 4. 들깨를 갈아 넣어 다시 한번 끓이고 염소고기를 넣는다. 5. 기호에 맞게 들깨가루, 고춧가루, 소금, 후춧가루를 곁들인다.
참고사항
전라남도 지역에서는 흑염소 또는 염소르 끓인 국(탕)을 양탕이라고 부른다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI012000 > > 4600000000