짱뚱어탕(순천짱둥어탕)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
짱뚱어 1㎏, 무청시래기 300g, 애호박 100g(1/4개), 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 된장 3큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물 적량, 소금 약간 /
조리방법
1. 짱뚱어를 통째로 물에 넣어 삶는다. 2. 무청시래기는 삶아서 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 썰어 놓는다. 3. 애호박을 반을 갈라 납작하게 썰고, 대파는 반으로 갈라 5cm 정도로 썬다. 4. 풋고추는 씨를 빼 다지고, 붉은 고추는 씨를 뺀 후 잘게 썰어 분쇄기에 물을 넣고 간다. 5. 1에 된장을 풀고 갈아 놓은 붉은 고추를 넣는다. 6. 준비해 놓은 무청시래기, 애호박, 대파를 넣고 한소끔 끓인 다음 국간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 끓인다. 7. 소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 풋고추 다진 것을 고명으로 얹는다.
음식이미지
TF10003007.jpg
정보제공자
박재량, 전라남도 영암군 서호면 성재리<br>양덕순, 전라남도 영암군 덕진면 장선리<br>오영순, 전라남도 영암군 영암읍 장암리<br>이점남, 전라남도 순천시 별량면 봉림리<br>전순실, 전
참고사항
·짱뚱어가 많이 나는 계절인 여름에 많이 해먹는 음식으로 주위에서 쉽게 구할 수 있는 채소인 호박잎, 방앗잎, 토란대를 넣어 함께 끓인다. ·큰 짱뚱어는 물에 삶아 살을 발라 내고 뼈는 절구에 갈아 체에 밭쳐서 사용한다. ·기호에 따라 초피가루를 넣어 먹으면 비린내가 적게 난다.
출전정보
전라남도 농촌진흥원, 향토요리모음, 1979<br>순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001<br>광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 2003<br>
조리시연자
김지현, 광주광역시 북구 오치2동<br>
지역
AI012000 > > 2917011500